17-08-2018 3 min. Patrick van Haren

Lekker, gezond en veilig met de barbecue

Natuurlijk gaat veiligheid voorop als de barbecue wordt aangestoken en is een goede voorbereiding het halve werk. Pas dan kunt u echt genieten van een onbezorgde en voortreffelijke barbecue.

1.	Zet de barbecue op een stevige onbrandbare ondergrond.
2.	Steek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren.
3.	Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u aanmaakblokjes, die u vervolgens aansteekt. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de barbecue/houtskool/aanmaakblokjes. Wanneer de houtskool goed gloeit kan het over de barbecue verspreid worden.
4.	Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste hitte bereikt om het vlees mooi te grillen.
5.	Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.
6.	Geef het vlees de tijd om bruin te worden; teveel om en om draaien is niet goed.
7.	Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken blijft het vlees sappiger.
8.	Gebruik een tang (dus geen vork) om het vlees op het rooster te leggen en om te keren. Hierdoor blijven de vleessappen in het vlees bewaard.
9.	Dep gemarineerd vlees goed droog met keukenpapier voordat je het roostert.
10.	Strooi van tevoren nooit zout op het vlees; er verschijnt vocht, dat het bruin worden bemoeilijkt.
11.	Trek vlees dat aan het rooster kleeft niet los. Laat het even liggen, later gaat het vanzelf los. Is het gerecht toch aangebrand? Snij de verbrande randjes eraf, ze zijn namelijk niet gezond.
12.	Op een houtskoolbarbecue moet vlees, dat de meeste hitte nodig heeft, als eerste worden geroosterd.
13.	Bij een barbecue met verstelbaar rooster kunt u de temperatuur regelen door het rooster hoger of lager te plaatsen. Voorgegaard vlees kan dichter bij het vuur dan rauw vlees. Immers, rauw vlees heeft langer nodig om gaar te worden.
14.	Werkt u met een elektrische barbecue, leg dan het snoer stevig vast op de grond en pas op met regen.
15.	Voor de gasbarbecue geldt dat de gasfles rechtop naast de barbecue moet worden geplaatst.

BBQ volgorde

Ga uit van onderstaande volgorde en let goed op de kleur:
1erundvlees (biefstuk) rood/rosé
2ekalfs- en lamsvlees, spiesen rosé/gaar
3evarkensvlees en papilottes helemaal gaar
4evoorgegaarde producten zoals: worstjes, spareribs, kipproducten, kebabs

Meten is weten

Bij grote stukken vlees is het gebruik van een kerntemperatuurmeter erg handig. Die steekt u in het vlees voordat het op de barbecue gaat. Zo'n thermometer is verkrijgbaar bij de Keurslager. De hieronder genoemde graden kunt u als richtlijn gebruiken.

	rood	rosé	gaar
Rundvlees	45°C	55°C	70°C
Kalfsvlees		55°C	70°C
Varkensvlees			70°C
Lamsvlees		55°C	70°C
Kip			80°C

Terug naar de nieuwseditie